舌尖上的美味,春节传统美食大盘点（有关春节美食的文章）
历史网 2023-06-16用户投稿
春节，是中国的传统佳节，是一家人团聚的日子，而美食能赋予团聚更多的欢乐和意义。
春节期间最令我心动的美食是南京素什锦，南京素什锦这道菜寓意吉祥，象征十全十美，食材普通，做法简单，但食材健康、入口清香、满齿爽脆的蔬菜，不输任何一道荤腥大菜。对于南京人来说，春节的餐桌上有一样必不可少的菜肴–南京素什锦，以前过年时家家户户都会炒这道菜，南京素什锦用到的食材有：芹菜、荠菜、五香干丝、菠菜、冬笋、胡萝卜、藕、黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇等等，每家也都有自己的搭配，一般不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选18种，图个好兆头。
寓意吉祥，象征十全十美
南京素什锦的十多种蔬菜食材寓意也各有说法：
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黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；
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荠菜音似“聚财”，寓意招财;
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芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;
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黄花菜寓意“花样年华、前程似锦”;
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香菇寓意“和和美美”;
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胡萝卜意为“红红火火”；
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藕片中空，所以代表“路路通”；
- 冬笋寓意一年更比一年高；
- 五香干寓意来年五谷丰登、人丁兴旺；
- 连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
食材普通，做法简单
一、【准备食材】
南京素什锦食材种类非常丰富，需要提前做好准备工作：
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黄豆芽用凉水洗干净，切寸段。
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芹菜用凉水洗干净，切寸段。
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白豆腐干和五香豆腐干切成丝。
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黑木耳用凉水泡开，择净，切丝。
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香菇用凉水泡一下，切丝。
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冬笋洗净切成块。
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胡萝卜洗净切成丝。
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小葱切成段，取葱白备用。
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生姜切成丝备用。
二、【按序炒制】
将上述食材分别炒熟，加盐，盛出放在一个大盆里，注意炒制顺序有讲究，先炒黄豆芽，豆芽形似如意，寓意万事如意，最后炒胡萝卜，寓意一年满堂红，红到底。
三、【调味拌匀】
将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀，等凉透之后，放入冰箱，吃时盛出用量即可。
食材健康，菜品美味
普通的材料，简单的烹饪，却能制作出令人心动的美味。春节的餐桌上，这色彩缤纷、入口清香、满齿爽脆的蔬菜，不输任何一道荤腥大菜。
春节期间最令我心动的美食是南京素什锦。它寓意吉祥，象征十全十美，食材普通，做法简单，健康又美味，是道老少皆宜的美味菜肴。怎么样，你也露一手吧，特别在春节期间大吃大喝时，非常解腻。
在春节期间，总会有一些自己想吃的美食，其实这几种美食平时也会吃，不过只有在春节的时候，这几样美食会在一起被端上餐桌，看到这几样美食摆在一起，心里只有一个感受，那就是过年啦！
在春节的时候，每家每户都会有几道自己特定的传统菜，其实这些菜并不是多么稀有，只是这几样菜都会有它存在的意义，我们家每年春节的时候，都会有三种美食是必不可少的。
一。猪皮冻
猪皮冻，可能在很多人眼中并不是什么特别美食，在平常随时都可以买得到，而且也没有什么特殊的含义，不过从我记事儿起，在春节的时候，餐桌上就始终有猪皮冻这道菜，几十年都没有断过。具体这道菜有什么意义，我也不得而知，可能是家人喜欢吃？还是有别的说法呢？我一直也没弄明白过，不过说实话，我们家人都很喜欢吃猪皮冻。平时我们很少会制作猪皮冻，只有在春节来临的时候，才会熬上一大锅煮皮汤，做上几大块猪皮冻，等到过年的时候，随时随地的切上一盘儿端上餐桌，既好吃又方便。
二。三鲜馅饺子
春节的时候，每年我们必须要吃三鲜馅儿饺子，在过年的时候，我们是很少包肉馅饺子的，在除夕夜吃饺子，只有韭菜虾仁馅，从来就没有改变过，而且在吃饺子的时候，饺子里面都会放上几个硬币，（硬币是经过水煮消毒的），谁要是吃到带有硬币的饺子，真的是非常的开心，这也是我们期盼除夕吃饺子最主要的原因，也不是我们迷信，只不过是给我们自己一个小小的安慰而已，吃到饺子里边的硬币，那就证明自己明年有财运，讨个小小的彩头而已。
三。藕合子
藕合子，也是我们在春节期间非常期待的一种美食，现如今，蔬菜市场的供应也非常到位了，在前些年，我们这里只有在春节期间，才会有鲜藕供应，平时是买不到鲜藕的，而家里有个习惯，年夜饭中必须会有“藕合子”这道菜。这个习惯是爷爷那一代人留下来的，所以在春节期间，无论藕的价格多高，我们都会买来一些制作藕合子，这个习惯也延续了几十年，而且非常期待春节的时候，能吃到自己亲手制作的藕合子。
如果以上这三种美食一同被端上餐桌，在我们家人的心里，这就代表着过年了！由于个人的生活习惯不同，每个人家里的习俗也是不同的，在我们眼中看似很意义的几道美食，可能在别人的眼中却那么的不值一提。但无论怎样，在我们的心中，这几样美食还是值得期待的的。
——最后总结:关于春节期间，说出最让你心动的美食？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言板留言互动，谢谢！
经典韭菜肉水饺馅调配，现在学会还不晚，年夜饭压轴面点要精致
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说到北方的饺子，馅料真是琳琅满目，如果哪一种饺子馅能让您念念不忘，可能很多人会选韭菜肉水饺馅。韭菜肉、白菜肉、大葱肉丸、素三鲜这四种馅料可能是人们记忆中最经典的传统馅料，如果在这四种传统馅料里面再选一种，可能非韭菜肉水饺莫属。以前的时候，冬季的韭菜，可是稀罕物，偶尔能买到，也是那种草垫盖住的简易小棚蔬菜，产量也是很低，最高能长到十厘米多点就不错了。人们亲切地称其为韭黄，因为见不到足够的阳光，韭菜都是那种淡黄色。不像现在，人们什么时候想吃，都能买到新鲜的鲜嫩韭菜。
韭菜肉水饺是传统的经典水饺种类，以新鲜的韭菜，加腌渍入味的猪肉丁，吃起来，那叫一个香。今天咱们就来做这款经典韭菜肉水饺，年夜饭调出经典韭菜肉水饺馅，作为年夜饭压轴的面点，一定要做得精致，现在学会还不晚。现在就经典韭菜肉水饺馅的调配方法、详细步骤，娓娓道来。
韭菜肉水饺馅
主料：嫩韭菜500克、精猪肉200克
配料：姜20克
调料：酱油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、盐3克、白糖3克、味精2克（可选）、香油10克（可选）
制作过程：
1、先处理精猪肉：选用猪后臀元宝块200克，这个部位的猪肉肉质最优，口感最好。把猪肉切成0.5厘米见方的肉丁，放入一只碗内。加入酱油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）搅拌均匀，然后腌渍30分钟，有一个充分入味、互相融合的过程。胡椒粉、十三香粉有很好地去腥提味作用，但是，用量一定要把控好，只用微量即可，约0.3克，不能掩盖了猪肉本身的肉香味。
2、新鲜的韭菜择净，然后冲洗干净，特别是根部，一定要重点清洗一下，然后控干水分。
3、把洗净控干水分的韭菜切2毫米的细末，然后加入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），搅拌均匀，让韭菜末表面均匀粘一层植物油。如果家中没有葱油、花椒油，就用等量的植物油代替。这是防止韭菜出水最关键的一步，植物油在韭菜表面形成一层植物油保护层，这样就隔绝了韭菜与盐、白糖、味精等电解质离子之间的相互作用，减低了电解质离子的渗透压作用，起到了很好地防出水、渗水作用。这样调出来的馅料，包完都不会出水、渗水。
4、等和好面、差不多撖好皮的时候，开始调馅。把腌渍入味的精肉丁倒入韭菜馅料内，调入盐3克、白糖3克、味精2克（可选）、香油10克（可选），姜切极细的姜末，要吃姜不见姜，也调入到韭菜馅内。
5、把馅料内的各种配料搅拌均匀即可，不可过度搅拌。后调味、不能过度搅拌，也是防水饺馅出水的关键步骤。
6、年夜饭调出经典韭菜肉水饺馅，压轴的面点一定要做得精致。这样，好吃的经典韭菜肉水饺馅就调配好了。
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